Acquisti per migliaia di pasti
© SDBB I CSFO, foto Dominic Büttner
Aldo Waldvogel, specialista d’approvvigionamento APF
Breve biografia
| Età/anno | Attività/formazione |
| 19 anni | Attestato federale di capacità di panettiere-pasticciere e di pasticciere-confettiere, oggi attestato federale di capacità di panettiere-pasticciere-confettiere AFC |
| 20 anni | Lavoro come panettiere e pasticciere: Al Porto, Tenero (TI) |
| 22 anni | Lavori stagionali come pasticciere e demi chef de partie in pasticceria |
| 27 anni | Diploma come albergatore-ristoratore SSS: Hotelfachschule Belvoirpark, Zurigo |
| 28 anni | Lavoro come Assistant Manager Food & Beverage, poi direttore Acquisti & Controlling: Wellness & SPA Hotel Beatus, Merlingen (BE) |
| 31 anni | Acquirente di prodotti alimentari: Ospedale universitario di Berna |
| 34 anni | Attestato professionale federale di specialista d’approvvigionamento APF: Procure.ch |
Quali sono le sue mansioni come specialista d’approvvigionamento?
Per fornire i 5'500 pasti preparati ogni giorno nelle cucine dell'ospedale, devo ordinare un'ampia gamma di prodotti alimentari e bevande. In primo luogo, mi occupo dei rapporti con i fornitori, in particolare per gestire i reclami relativi alla merce (consegne in ritardo, merce difettosa, ecc.). In secondo luogo, ottimizzo il nostro assortimento: analizzo l'elenco dei prodotti per semplificare o raggruppare gli acquisti. Una parte del mio lavoro consiste anche nella gestione dei dati relativi agli acquisti, ad esempio i listini dei prodotti e dei prezzi e le condizioni d’acquisto. Sono anche responsabile dell'inventario annuale dei prodotti acquistati. Faccio parte di un team di sei persone e siamo responsabili di prodotti freschi come il pane, le verdure, la carne e i latticini.
«Faccio parte di un team di sei persone e siamo responsabili di prodotti freschi come il pane, le verdure, la carne e i latticini.»
Cosa le piace di più del suo lavoro?
Per garantire che tutto funzioni al meglio, sono in costante dialogo con i responsabili interni dei ristoranti e con i vari chef e all'esterno con i diversi fornitori e le aziende di produzione. Questo compito mi piace particolarmente perché sono una persona aperta e dinamica. Ci sono molte sfide che rendono il mio lavoro molto vario e interessante. Ad esempio, le abitudini alimentari stanno cambiando: dobbiamo trovare alternative alla carne e tenere conto delle intolleranze e delle allergie alimentari. Inoltre, i cambiamenti climatici hanno un impatto sui raccolti e occorre dunque gestire i problemi di approvvigionamento e le carenze.
Quali competenze sono richieste in questo settore?
Bisogna essere sicuri di sé quando si tratta con i fornitori, ad esempio quando si negoziano i prezzi. E serve anche un certo spirito imprenditoriale: essere flessibili, versatili, perseveranti e capaci di adattarsi ai cambiamenti.
Per saperne di più
- Professione: Specialista d’approvvigionamento APF (in francese)
- Formazione: attestato professionale federale di specialista d’approvvigionamento