Durante il primo anno l’accento è posto principalmente sulle discipline di base (matematica, fisica, chimica, biologia), mentre il programma del secondo e terzo anno approfondisce tutti quegli ambiti della chimica, della microbiologia, della tecnologia di processo, della tecnologia, della biotecnologia e dell’alimentazione umana importanti dal punto di vista delle scienze alimentari. Anche il collegamento con gli aspetti sociali (aziende, mercati, politica) riveste grande importanza. Esempi di contenuti concreti delle discipline di studio:

• Produzione e trasformazione delle derrate alimentari e ottimizzazione dei relativi processi
• Le derrate alimentari e il loro impatto sulla salute
• Strategie aziendali, catene di valore aggiunto, commercializzazione in base agli aspetti aziendali e tecnologici

Il ciclo di studio bachelor nelle scuole universitarie professionali di Berna e Zurigo offre la possibilità di scegliere una specializzazione il terzo anno:

• Tecnologia alimentare
• Tecnologia delle bevande
• Alimentazione
• Scienze del consumo e marketing
• Economia alimentare

La «Haute Ecole Spécialisée de Suisse occidentale (HES-SO)» offre una specializzazione nella tecnologia alimentare durante il ciclo di studio bachelor «Technologie du vivant».

Sono quattro invece le specializzazioni proposte dal ciclo di studi master al Politecnico di Zurigo:

• Tecnica dei processi alimentari
• Qualità e sicurezza delle derrate alimentari
• Alimentazione e salute
• Salute, alimentazione e ambiente

Requisiti

Per intraprendere questo tipo di studi occorre nutrire interesse per i diversi aspetti delle derrate alimentari: sicurezza, lavorazione e qualità. È importante anche che gli studenti apprezzino le diverse discipline legate alle scienze naturali, alla fisica e alla matematica nonché la possibilità di effettuare esperimenti in aula e in laboratorio. Le competenze comunicative, la facilità di contatto, la competenza comunicativa e la socialità sono altri requisiti importanti, così come la capacità di applicare un approccio unitario e interdisciplinare in gruppo.

Scuola universitaria professionale o università?

Gli studi un un’università sono più orientati alla teoria e alla ricerca e il titolo finale è il master. Nelle scuole universitarie professionali, l'attenzione si concentra maggiormente sulla pratica e con un bachelor si può già accedere al mondo del lavoro.

Lingue

Il tedesco e il francese sono le lingue d’insegnamento alla Scuola universitaria di scienze agrarie, forestali e alimentari. Alla «Haute Ecole Spécialisée» della Svizzera occidentale (HES-SO, in Vallese) il ciclo di studi può essere seguito in tedesco, in francese oppure con l’opzione bilingue. Al Politecnico di Zurigo, il ciclo di studi bachelor è dispensato principalmente in tedesco, mentre quello di master prevalentemente in inglese.

Requisiti supplementari

Chi, dopo aver conseguito la maturità, desidera studiare scienze alimentari in una scuola universitaria professionale deve svolgere dapprima un'esperienza lavorativa di 12 mesi in un'azienda attiva nel settore alimentare o in settori correlati.

L’università di scienze applicate di Zurigo (ZHAW) propone un corso introduttivo di laboratorio della durata di tre mesi per agevolare l’accesso a uno stage nel settore. La HES- SO (VS) consiglia di assolvere lo stage preliminare nella sede in cui si sceglie di seguire il ciclo di studio.

Attività di ricerca

Nelle scuole universitarie professionali la ricerca si concentra in diversi settori, fra i quali:

• Entomofagia: insetti nell’alimentazione umana
• Food waste
• Conservabilità e sicurezza
• Materiali innovativi per imballaggi

I principali ambiti di ricerca al Politecnico di Zurigo:

• Biodiversità e adattamento
• Sicurezza alimentare
• Cambiamenti climatici
• Sfruttamento sostenibile delle risorse
• Processi e servizi ecosistemici

Iscrizione, ammissione ed inizio degli studi

Trovate informazioni relative all’ammissione alle varie scuole universitarie, all'iscrizione e all'inizio degli studi nella rubrica Ammissione, iscrizione.

Scuole universitarie professionali

Università e politecnici

• Scienze alimentari e tecnologia alimentare: sbocchi professionali
• Studi universitari, e poi?

Le università offrono diverse possibilità di formazione continua. Alcuni esempi:

• Ernährung und Gesundheit / Nutrition and Health, MAS, ETH Zürich
• Excellence in Food, MAS, Zürcher Fachhochschule ZFH
• Food Safety, CAS, Universität Basel UNIBAS
• Nutrition for Disease Prevention and Health, CAS, ETH Zürich
• Sensorik, CAS, Zürcher Fachhochschule