Durata: ca. 2 anni, con frequenza settimanale (mercoledì).

La formazione si acquisisce parallelamente all'esercizio della professione.
In Ticino, i corsi di preparazione agli esami federali vengono organizzati a Bellinzona dalla Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo (SSSAT), in collaborazione con Hotel & Gastro formazione.

Altre formazioni in Svizzera: www.orientamento.ch/scuole
Moduli di formazione:

• conoscenze degli alimenti e conoscenze culinarie;
• marketing e vendita;
• organizzazione aziendale;
• direzione e conduzione;
• finanze.

Al termine della formazione, superati gli esami finali, si ottiene l'attestato professionale federale (APF) di
CAPO CUOCO o
CAPO CUOCA

• corsi di perfezionamento organizzati dalla Società svizzera dei cuochi, dalle scuole alberghiere, dalla Società svizzera degli albergatori e da Gastrosuisse;
• stage nei vari tipi di ristorante o di albergo, in Svizzera e all'estero;
• specializzazione in cucina regionale o internazionale oppure nella preparazione di piatti speciali (es. pesce, vegetariani, nouvelle cuisine, ecc.);
• certificato di capacità quale esercente;
• esame professionale superiore (EPS) per conseguire il diploma federale di capo cucina o di capo della ristorazione collettiva.

Altre offerte di formazione continua su:
http://www.orientamento.ch/perfezionamento

Ammissione all’esame professionale federale

• attestato federale di capacità (AFC) quale cuoco/a o titolo equipollente;
• minimo di 3 anni di esperienza nella professione;
• aver assolto il corso di base per formatori/trici di apprendisti in azienda;
• possedere i necessari certificati di fine modulo.

Il capo cuoco e la capo cuoca lavorano prevalentemente in piedi, nelle grandi cucine di ristoranti o alberghi oppure in strutture aziendali o ospedaliere. Hanno orari irregolari (serali, festivi) e spesso i giorni di riposo vengono rinviati ai momenti di minor afflusso della clientela. Nelle attività stagionali, anche il loro grado di occupazione è variabile; a volte devono alternare periodi di lavoro con periodi di non lavoro in quanto i contratti vengono stabiliti di stagione in stagione. Hanno la possibilità di mettersi in proprio dopo l'ottenimento del diploma di esercente.
Sono tenuti per ragioni igieniche ad indossare gli abiti da lavoro.
Le condizioni di lavoro sono definite da un contratto collettivo nazionale di lavoro.