L'ingegnere e l'ingegnera in viticoltura e enologia, chiamati anche enologi, si distinguono per le loro competenze tecniche, teoriche e pratiche di alto livello nei settori della viticoltura, dell'enologia e della gestione aziendale.
Questi professionisti applicano tutte le pratiche integrate e biologiche partecipando cosi ad uno sviluppo sostenibile. In viticoltura, padroneggiano le conoscenze relative al terreno, al clima, all'ampelografia, ai metodi colturali, alla meccanizzazione e alla fitopatologia. Dispongono delle nozioni necessarie per creare e gestire un'azienda viticola. In enologia, padroneggiano e integrano le conoscenze che raggruppano la tecnologia, le differenti tecniche di vinificazione, l'analisi sensoriale, la microbiologia dei vini e l'analisi enologica. Dispongono delle competenze necessarie per creare e gestire una cantina e un commercio di vini. In gestione sono in grado di creare e controllare una strategia aziendale integrandovi gli aspetti legislativi, dell'economia e della politica agricola, oltre a quelli della concorrenza e del marketing. La padronanza di queste competenze e l'integrazione delle loro conoscenze destinano i diplomati SUP in viticoltura e enologia a ricoprire ruoli di responsabilità nel ramo vitivinicolo.

I loro compiti principali possono essere così descritti:

suoli e viticoltura : mantenere o migliorare durevolmente i suoli viticoli con la volontà di uno sviluppo sostenibile; analizzare i suoli di un vigneto e capire la loro evoluzione; gestire l’inerbimento in modo ecologico e garantire la protezione del suolo in modo sostenibile; dirigere l'istituzione, la coltivazione e la manutenzione di un vigneto per la produzione di uva di qualità; proteggere le viti dagli agenti responsabili dei parassiti della vite e dell'uva e gestire la protezione fitosanitaria del vigneto secondo i concetti di produzione integrata o biologica; proporre vitigni e portinnesti adattati a un terroir;

ricevimento delle uve alla vendemmia : controllare il grado di maturazione dell'uva e il suo stato sanitario alla ricezione delle uve in cantina; sorvegliare la pigiatura, la diraspatura, il sondaggio, la svinatura e la torchiatura; dare istruzioni relative alla trasformazione dell'uva in mosto e del mosto in vino ai cantinieri e agli addetti alla manutenzione;

produzione dei vini : sorvegliare il processo di vinificazione e effettuare prelievi di campioni di mosto e di vino, svolgere analisi complete, interpretarle e prendere le misure adeguate secondo i casi; analizzare i vini per tutta la durata della loro maturazione per garantire la qualità della produzione e per evitare l'apparizione di malattie o di anomalie, ev. curare e correggere eventuali malattie e anomalie nei vini; effettuare gli interventi ricorrenti sui vini in maturazione: travasare, colmare le botti, assemblare, stabilizzare, filtrare, ecc.; imbottigliare; creare nuovi vini tramite accostamenti fra produzioni diverse;

tecnologia : gestire gli stock di vini in cantina e redigere la documentazione per la Commissione federale per il controllo del commercio dei vini e la Regia federale degli alcool; razionalizzare la produzione di vini; controllare gli impianti, i macchinari e gli utensili utilizzati; controllarne l'utilizzo e la manutenzione;

economia aziendale e marketing : definire una strategia di vendita adeguata ai gusti dei consumatori; descrivere le qualità dei vini, la corposità, il bouquet, la finezza, la robustezza, ecc., confrontare fra loro vini diversi; partecipare a lavori di divulgazione riguardo la conoscenza dei vini e la pratica della degustazione; creare e controllare una strategia aziendale integrandovi gli aspetti della legislazione, dell'economia e della politica agricola, oltre a quelli della concorrenza e del marketing.