La formazione di tipo modulare si acquisisce parallelamente all'esercizio della professione. La preparazione all'esame federale di professione avviene tramite corsi serali (1 sera alla settimana) e corsi a blocco. In Ticino, i corsi si svolgono presso la Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo (SSSAT) a Bellinzona.

Durata: 18 mesi.

Il corso di preparazione viene organizzato ogni anno, a partire dal mese di settembre, a condizione che pervenga un numero minimo di iscritti (15).

Contenuti della formazione:
- Modulo 1: Viticoltura, vinificazione e enologia
- Modulo 2: Geografia vitivinicola
- Modulo 3: Servizio, consulenza, abbinamento cibi-vini / Marketing e vendita
- Modulo 4: Economia aziendale
- Corsi interdisciplinari / Preparazione esame

Al termine della formazione, superato l'esame finale, si ottiene l'attestato professionale federale (APF) di
SOMMELIER o
SOMMELIÈRE

• corsi di formazione continua organizzati dalle associazioni professionali e dalle scuole del settore;
• esame professionale superiore (EPS) per conseguire il diploma federale di capo della ristorazione collettiva;
• scuola specializzata superiore (SSS) per conseguire il titolo di albergatore/trice-ristoratore/trice;
• scuola universitaria professionale (SUP) per conseguire il titolo di ingegnere/a in viticoltura e enologia o di economista aziendale in economia alberghiera.

Altre offerte di formazione continua su:
http://www.orientamento.ch/perfezionamento

Ammissione all’esame professionale federale

• attestato federale di capacità (AFC) in ambito pertinente, diploma di una scuola specializzata superiore o di una scuola universitaria professionale nel campo della gastronomia, dell'albergheria, della viticoltura o del commercio di vini oppure certificato equipollente;
• pratica professionale della durata di almeno 3 anni nel campo della ristorazione, della produzione o del commercio di vini;
• certificati di fine modulo o relative dichiarazioni di equipollenza.

Il sommelier e la sommelière lavorano nel settore dell'alta gastronomia, negli alberghi di lusso, sulle navi da crociera o nelle enoteche. Possono anche esercitare la loro attività nei commerci specializzati o nel reparto vini dei grandi magazzini. Hanno la possibilità di diventare consulenti vinicoli, spostandosi talvolta al domicilio del cliente. Possono pure aprire un loro commercio di vini.
I sommelier sono in contatto permanente con la clientela. A volte devono esprimersi in una lingua straniera. La padronanza di più lingue, in particolare quelle nazionali e l'inglese, risulta dunque importante. Questi professionisti hanno contatti anche con fornitori internazionali.
Di solito i sommelier lavorano in piedi e - soprattutto se attivi nella ristorazione - a orari irregolari, quindi anche alla sera, nei week-end e nei giorni festivi.