Vai al titolo

Ricerca

Mugnaio AFC / Mugnaia AFC

Categorie
Settori professionali
Alimentazione, economia domestica
Livelli di formazione
Formazione professionale di base
Swissdoc
0.210.25.0

Aggiornato il 12.04.2023

Controllo della qualità del grano

Controllo della qualità del grano

I mugnai e le mugnaie ricevono i cereali in arrivo - grano, mais, orzo, avena, ecc. - e ne controllano la qualità: aspetto, odore, umidità, peso, ecc.

Copyright SDBB | CSFO, Fabian Stamm

Controllo della qualità del grano
Regolazione delle macchine

Regolazione delle macchine

Questi professionisti e queste professioniste programmano le macchine e regolano gli impianti per le varie fasi della trasformazione del grano in farina: selezione, macinazione, setacciatura, ecc.

Copyright SDBB | CSFO, Fabian Stamm

Regolazione delle macchine
Monitoraggio della produzione

Monitoraggio della produzione

I mugnai e le mugnaie controllano il processo di produzione della farina e prelevano dei campioni per effettuare delle analisi.

Copyright SDBB | CSFO, Fabian Stamm

Monitoraggio della produzione
Analisi dei campioni

Analisi dei campioni

I campioni prelevati vengono analizzati per verificare che la produzione corrisponda alla qualità desiderata.

Copyright SDBB | CSFO, Fabian Stamm

Analisi dei campioni
Preparazione delle miscele di cereali

Preparazione delle miscele di cereali

Sulla base di ricette, i mugnai e le mugnaie preparano diverse miscele di farina per ottenere cereali per la panificazione o mangime per gli animali.

Copyright SDBB | CSFO, Fabian Stamm

Preparazione delle miscele di cereali

Descrizione

Il mugnaio e la mugnaia si occupano della trasformazione dei cereali panificabili in farine, semole o fiocchi e dei prodotti per il mangime degli animali. Lavorano nei mulini o nei mangimifici, con macchine e installazioni elettroniche. Padroneggiano le operazioni di macinazione, regolando le macchine secondo le specifiche qualità di grani, per mantenere alta la qualità della produzione.
Le loro attività principali possono essere così descritte:

Ricezione e stoccaggio delle materie prime

  • ricevere le merci che arrivano al mulino in treno o tramite camion (frumento panificabile, frumento duro, orzo, avena, mais, riso, miglio, leguminose varie, cereali da foraggio, ecc.);
  • controllare la qualità, l'aspetto, il peso all'ettolitro, l'umidità e l'odore dei prodotti;
  • classificare, scaricare, pesare, pulire, pretrattare, se necessario far asciugare i prodotti e immagazzinarli;

Produzione di farine o di mangimi per animali

  • creare le miscele di materie prime a seconda del prodotto che si vuole ottenere;

  • pulire i cereali, facendoli passare in speciali macchine (separatrice, scorticatrice, spietratrice, ecc.) in modo da eliminare i grani non conformi, quelli avariati e anche possibili corpi estranei quali sassolini, polvere, ecc.;
  • regolare l'umidità delle materie prime;
  • programmare le macchine e regolare le installazioni di frantumazione, macinazione, setacciatura e crivellatura secondo il tipo di prodotto che si vuole ottenere;
  • programmare lo stoccaggio dei prodotti finiti; controllare e sorvegliare le diverse operazioni di macinazione;
  • controllare i prodotti ottenuti dal processo di macinazione (farina bianca, semi-bianca, bigia, semola, farinetta, crusca, mangimi, ecc.);
  • verificare la qualità e la purezza dei prodotti in laboratorio;

Stoccaggio e spedizione dei prodotti finiti

  • conservare in condizioni ottimali i prodotti della macinazione negli speciali sili di stoccaggio;
  • controllare le materie prime immagazzinate e occuparsi dell’inventario;
  • far arrivare i prodotti alle postazioni che si occupano di pesare, imballare, confezionare e preparare per la spedizione;
  • occuparsi delle operazioni di spedizione alla clientela;

Manutenzione dei macchinari

  • effettuare regolari lavori di manutenzione delle installazioni molitorie;
  • intervenire in caso di panne.

Formazione

Durata: 3 anni

Formazione professionale di base (tirocinio) presso un’azienda molitoria e frequenza dei corsi presso la scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano, 1 giorno alla settimana.
La formazione si svolge in uno dei due indirizzi professionali: derrate alimentari o alimenti per animali.

Materie di insegnamento:

  • accettazione e gestione delle merci;
  • garanzia, qualità, igiene, manutenzione, sicurezza sul lavoro e protezione dell’ambiente;
  • produzione di prodotti cereali (per l’indirizzo “derrate alimentari”);
  • produzione di alimenti per animali (per l’indirizzo “alimenti per animali”).

La persona in formazione segue inoltre i corsi interaziendali (18 giornate in totale) organizzati dall'associazione professionale di categoria.

Al termine della formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si ottiene l'attestato federale di capacità (AFC) di
MUGNAIO o
MUGNAIA

con menzione dell’indirizzo professionale

Perfezionamento

  • maturità professionale che consente l’accesso alle scuole universitarie professionali (SUP) e agevola il perfezionamento professionale;
  • formazione continua alla scuola svizzera dei mugnai di San Gallo e in altre scuole in Europa;
  • scuola specializzata superiore (SSS) per conseguire il diploma di agrotecnico/a o di tecnico/a alimentarista;
  • scuola universitaria professionale (SUP) per conseguire un bachelor nel campo agro-alimentare.

Altre offerte di formazione continua su:
http://www.orientamento.ch/perfezionamento

Requisiti

Assolvimento della scolarità obbligatoria.

Condizioni di lavoro

Il mugnaio e la mugnaia lavorano nell'industria molitoria, in centri di raccolta e di trasformazione oppure in fabbriche di foraggi e mangimi, a stretto contatto con trasportatori e impiegati del servizio commerciale dell'azienda. Il campo professionale dei mugnai è intermedio fra l'agricoltura e la produzione alimentare. I loro partner professionali sono gli agricoltori, i panettieri, i pasticcieri, i cuochi, i ristoratori e gli allevatori di bestiame. L'orario di lavoro è generalmente regolare; raramente a turni, di notte o nei giorni festivi.

Dopo vari corsi di perfezionamento e alcuni anni di esperienza lavorativa, questi professionisti possono passare a posizioni di responsabilità e ricoprire ruoli di responsabilità. I mugnai qualificati hanno anche la possibilità di lavorare all'estero. 

Indirizzi utili

Commissione svizzera per la formazione professionale dei mugnai
Segretariato
Bernstrasse 55
Postfach
3052 Zollikofen
Tel.: 031 915 21 11
URL: http://www.vsf-mills.ch
URL: http://www.meunier.ch
Email:

CPT Centro professionale tecnico Lugano-Trevano
SPAI Scuola professionale artigianale e industriale
6952 Canobbio
Tel.: 091 815 10 11
URL: http://www.cpttrevano.ti.ch
Email:

Mulino Maroggia
Ai Molini
6817 Maroggia
Tel.: 091 649 75 02
URL: http://www.mulinomaroggia.ch
Email:

Ulteriori informazioni

Attitudini richieste

Per esercitare questa professione sono richieste attitudini quali:

  • Attitudine per il calcolo
  • Spirito metodico
  • Senso tecnico
  • Igiene e pulizia
  • Senso di osservazione
  • Capacità di sopportare rumori
  • Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
  • Facilità di contatto

Interessi

  • Alimentazione

orientamento.ch