Durata: 3 anni

Formazione professionale di base (tirocinio) presso un albergo, un ristorante o un’altra struttura del settore e frequenza dei corsi alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano.

Chi svolge la formazione in un albergo o ristorante con apertura annuale frequenta la SPAI 1 giorno alla settimana. Chi svolge la formazione in un albergo o ristorante con apertura stagionale frequenta i corsi blocco presso la SPAI nel periodo invernale (novembre-febbraio).

Materie scolastiche:

• conoscenze professionali (preparazione e presentazione di cibi e pietanze; rispetto delle norme a garanzia della sicurezza e della sostenibilità; applicazione di procedura aziendali ed economiche; presenza e comunicazione);
• tedesco.

La persona in formazione deve inoltre seguire i corsi interaziendali: 20 giorni durante i 3 anni di formazione.

Al termine della formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si consegue l'attestato federale di capacità (AFC) di
CUOCO o
CUOCA

• maturità professionale che consente l’accesso alle scuole universitarie professionali (SUP) e agevola il perfezionamento professionale;
• tirocinio supplementare in una professione affine;
• esami professionali per conseguire l'attestato professionale federale (APF) di cuoco/a in dietetica, capo cuoco/a o di responsabile della ristorazione;
• esami professionali superiori (EPS) di capo della ristorazione, di capo della ristorazione collettiva o di esercente albergatore/trice;
• esami di esercente (certificati cantonali);
• scuola specializzata superiore (SSS) per conseguire il diploma di albergatore/trice-ristoratore/trice SSS (in Ticino autorizza alla gestione di un albergo o un ristorante senza frequentare ulteriori corsi); o di agrotecnico/a;
• scuola universitaria professionale SUP in tecnologia alimentare.

Altre offerte di formazione continua su: www.orientamento.ch/perfezionamento

• assolvimento della scolarità obbligatoria

NB. Le persone in formazione possono lavorare di notte fino alle 23.00 (fino alle 20.00 nei giorni precedenti i corsi della scuola professionale o i corsi interaziendali e fino alle 01.00 al massimo 10 notti all'anno) e la domenica (non possono essere occupate nelle domeniche dei periodi di vacanza e per almeno 12 domeniche all'anno) solo a partire dall'età di 16 anni compiuti.

Il cuoco e la cuoca possono lavorare da soli o come parte di una brigata di cucina guidata da uno chef. In un piccolo ristorante fanno quasi tutto da soli, mentre in un grande locale si specializzano in un settore particolare (carne, pesce, piatti in salsa, ecc.). Il ritmo di lavoro è sostenuto. Gli orari di lavoro sono piuttosto irregolari (media 45 ore settimanali) e hanno 2 giorni di congedo settimanali. Spesso i cuochi devono lavorare fuori orario e nei giorni festivi, devono perciò essere ben disposti e saper rinunciare anche alle vacanze in determinati periodi e a lavorare quando gli altri sono liberi.

Questi professionisti possono trovare lavoro presso alberghi, ristoranti, ospedali, istituti e convitti, mense, navi e presso compagnie aeree. La mobilità professionale consente ai cuochi di conoscere altri metodi di lavoro e abitudini alimentari. Possono cambiare locale, viaggiare lavorando su una nave o andare all'estero per conoscere la cucina e le lingue tipiche di un paese.

Carriera: Commis, Chef di partita, Sous-chef, Chef di cucina, Chef di cucina dipl., Direttore/trice d'azienda.