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Tecnico della birrificazione e delle bevande AFC / Tecnica della birrificazione e delle bevande AFC

Categorie
Settori professionali
Alimentazione, economia domestica
Livelli di formazione
Formazione professionale di base
Swissdoc
0.210.54.0

Aggiornato il 04.10.2024

78indirizzi per domande di stage 18posti di tirocinio disponibili

Descrizione

Il tecnico e la tecnica della birrificazione e delle bevande trasformano le materie prime in una vasta gamma di birre e bevande. Sono responsabili dell’intero processo di produzione di bevande di alta qualità, dalla ricezione delle materie prime fino all’imballaggio dei prodotti finiti. Gestiscono impianti analogici e digitali ed effettuano controlli di qualità. 

Le loro principali attività possono essere così descritte:

Gestione della merce

  • ordinare le materie prime

  • controllare le merci in arrivo (peso, qualità) e il loro stoccaggio, assicurandosi che siano rispettate le condizioni specifiche di umidità, temperatura e luce per ogni materia prima
  • prelevare campioni dalle consegne per analisi sensoriali, chimiche, microbiologiche e fisiche

Produzione industriale

  • preparare le materie prime (coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio, ecc.)

  • impostare e avviare gli impianti per la produzione di birra e bevande
  • supervisionare e documentare il processo di produzione
  • concentrare, filtrare, trattare le bevande, determinare l'ordine di miscelazione;
  • gestire le tecniche di conservazione
  • supervisionare il confezionamento e l'imballaggio (fusti, bottiglie, barattoli, ecc.)
  • regolare le macchine di confezionamento in base alle dimensioni degli articoli
  • controllare i prodotti finiti (peso, sigillatura, etichettatura)
  • controllare le unità di spedizione
  • assicurare il rispetto di tutte le misure igieniche e la perfetta pulizia di impianti, locali e utensili
  • avviare lo spegnimento degli impianti una volta terminata la produzione

Manutenzione delle installazioni

  • regolare e monitorare macchine e attrezzature (velocità, temperatura, tempo, pressione)

  • assistere nella manutenzione delle installazioni tecniche e dei sistemi
  • individuare i malfunzionamenti, adottare le misure necessarie e ripararli
  • separare, per riciclare o smaltire, i sottoprodotti e i rifiuti derivanti dalla produzione di alimenti
  • ottimizzare l’efficienza dei processi di produzione secondo i sistemi di miglioramento previsti dall’azienda

Formazione

Durata: 3 anni

Formazione professionale di base (tirocinio) presso un’azienda del settore alimentare e frequenza dei corsi alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano. Orientamenti: birra, bevande.

Le materie d’insegnamento a scuola approfondiscono le seguenti conoscenze professionali:

  • preparazione e coordinamento della produzione
  • gestione dei processi di produzione di birra e bevande
  • gestione dei processi di riempimento o confezionamento
  • completamento della produzione
  • analisi e ottimizzazione dei processi di produzione

La persona in formazione segue inoltre i corsi interaziendali nel corso dei tre anni (orientamento birra: 15 giorni; orientamento bevande: 10 giorni) organizzati dall'associazione professionale di categoria. 

Al termine della formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si ottiene l'attestato federale di capacità (AFC) di:

TECNICO DELLA BIRRIFICAZIONE E DELLE BEVANDE o

TECNICA DELLA BIRRIFICAZIONE E DELLE BEVANDE

Perfezionamento

  • maturità professionale che consente l’accesso alle scuole universitarie professionali (SUP) e agevola il perfezionamento professionale
  • tirocinio abbreviato per ottenere l’attestato federale di capacità (AFC) di tecnico/a alimentarista
  • attestato professionale federale (APF) di tecnico/a alimentarista
  • esame professionale superiore (EPS) per conseguire il diploma federale di tecnico/a alimentarista
  • scuola specializzata superiore (SSS) per conseguire il titolo di tecnico/a alimentarista
  • scuola universitaria professionale (SUP) per conseguire il bachelor in tecnologia alimentare; in ingegneria delle scienze del vivente SUP, indirizzo Tecnologia e biotecnologia alimentare

Altre offerte di formazione continua su: www.orientamento.ch/perfezionamento

Requisiti

  • assolvimento della scolarità obbligatoria

Condizioni di lavoro

Il tecnico e la tecnica della birrificazione e delle bevande lavorano in team con altri professionisti (tecnici alimentaristi e tecniche alimentariste, ingegneri e ingegnere alimentari, ecc.). Negli ambienti di lavoro sono confrontati a forti odori, a temperature e umidità variabili e a rumori causati dai macchinari. Sono tenuti ad applicare rigorosamente le regole di igiene e quindi a portare indumenti di lavoro appositi.

Questi professionisti e queste professioniste possono applicare le conoscenze acquisite durante il tirocinio anche in altri settori dell'industria alimentare, dopo aver concluso un periodo di adattamento. A seconda dei loro interessi, possono trovare impiego nell'ispezione delle merci e nell'assicurazione della qualità, nello sviluppo di prodotti e processi o nella pianificazione e preparazione della produzione. Possono anche lavorare come capisquadra. Hanno buone prospettive di carriera in Svizzera e all'estero, non solo nel settore in cui si sono specializzati, ma anche in industrie affini.

Indirizzi utili

Comunità di lavoro TA
Effingerstrasse 6a
3001 Berna 1
Tel.: 031 529 50 80
URL: https://www.lebensmitteltechnologe.ch/it/
Email:

CPT Centro professionale tecnico Lugano-Trevano
SPAI Scuola professionale artigianale e industriale
6952 Canobbio
Tel.: 091 815 10 11
URL: http://www.cpttrevano.ti.ch
Email:

Ulteriori informazioni

Attitudini richieste

Per esercitare questa professione sono richieste attitudini quali:

  • Gusto e olfatto sviluppati
  • Attitudine per il calcolo
  • Spirito metodico
  • Senso tecnico
  • Igiene e pulizia
  • Rapidità di esecuzione
  • Resistenza fisica
  • Attitudine a lavorare in gruppo

Interessi

  • Alimentazione

orientamento.ch