Il macellaio-salumiere e la macellaia-salumiera CFP lavorano in macellerie specializzate e in industrie della carne. Preparano carne e prodotti a base di carne. Conoscono le procedure di lavoro e rispettano le regole d'igiene. La loro attività è simile a quella svolta dal macellaio-salumiere e dalla macellaia-salumiera AFC, ma con meno responsabilità.

Le loro principali attività possono essere così descritte:

Trasformazione della carne

• gestire gli stock delle merci, controllare e garantire la qualità dei prodotti;
• tagliare grossolanamente dei pezzi di carne, disossarli con strumenti o macchine, imballarli e occuparsi della conservazione della carne;
• rimuovere pelli, nervi, grasso e parti superflue, preparando i pezzi di carne secondo l'uso previsto per il negozio o a seconda dei desideri del cliente;
• preparare i prodotti a base di salsiccia secondo le istruzioni dell'azienda, cucinare la carne e produrre preparazioni e prodotti a base di carne;
• calcolare il prezzo di vendita, etichettare e registrare i pacchetti;

Igiene, sostenibilità e qualità

• eliminare i rifiuti rispettando l’ambiente;
• rispettare le prescrizioni sulla sicurezza del lavoro e sulla tutela della salute e dell'ambiente;
• montare, smontare e pulire i macchinari e le attrezzature; eseguire piccoli lavori di manutenzione;

Orientamento “produzione e trasformazione”

• organizzare il trasferimento degli animali;
• stordire l'animale secondo le norme di protezione degli animali e macellarlo nel modo appropriato;
• macellare e disossare le carcasse, calcolare la proporzione di carne e ossa per determinare il prezzo, separare i vari tagli, tipi e qualità di carne e consegnarli all'unità appropriata;
• preparare salumi (carne secca, pancetta, prosciutti, specialità regionali) secondo le ricette dell'azienda, affumicare, essiccare o cuocere il prodotto per dargli un sapore particolare;

Orientamento “preparazione e vendita”

• preparare vassoi per fondue, griglia o buffet freddo;
• realizzare tartine, involtini di carne e altri prodotti;
• presentare i prodotti in modo accattivante;
• accogliere i clienti, dare consigli;
• tagliare, pesare, prezzare e raccogliere.